Deze blauwe bessen ontbijt muffins, gemaakt met amandelmeel zijn perfect voor een snel ontbijt en ook makkelijk om mee te nemen. Een groot voordeel is dat je de ontbijtmuffins van te voren kunt maken en vervolgens zelfs kunt invriezen. Voor 3 maanden!

Muffins als ontbijt

Ja, deze muffins zijn zeker een goede keuze om in de ochtend als ontbijt te nemen. Wat erg lekker is, is de muffins eten met een beetje yoghurt. Denk aan dippen of de muffins erin verkruimelen.

Recept: ontbijt muffins met blauwe bessen

Dit recept is voor het maken van 6 ontbijt muffins. Wil je er meer maken, bijvoorbeeld 12, dan verdubbel je dit recept.

Benodigdheden:

  • Muffin vorm met evt. 6 losse muffin vormpjes
  • 1 grote kom
  • 1 spatel
  • bakspray

Ingrediënten voor ontbijtmuffins met blauwe bessen:

  • 110 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 100 gram yoghurt
  • 30 gram suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram blauwe bessen(mag uit de diepvries)
  • 1 theelepel kaneel
  • Optioneel: hazelnoten of pecan noten of amandelen

blauwe bessen ontbijt muffins momambition.nl

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 160-170 graden
  • Smeer de bodem van de muffinvorm in of zet de muffinvormpjes in de vorm
  • Doe het amandelmeel in de kom
  • Spatel de eieren, yoghurt, suiker, kaneel en bakpoeder hierdoor heen
  • Proef het beslag, wil je het zoeter? Iets suiker erbij. Anders zo laten
  • Verdeel het beslag over de vormpjes
  • Doe nu de blauwe bessen naar eigen inzicht bovenop het beslag en druk ze iets aan
  • Eventueel nu ook de noten toevoegen
  • Schuif de muffinvorm in de oven voor zo’n 20-30 minuten
  • Verdeel eventueel nog wat blauwe bessen over de bovenkant
  • Je ontbijt muffins met blauwe bessen zijn klaar! 

Deze ontbijtmuffins kun je 3 dagen bewaren in een afgesloten bak. Ook handig: bewaar ze in de vriezer voor maximaal 3 maanden!

Ga je ze maken? Laat ons in de reacties dan vooral weten wat je ervan vond!

Eet smakelijk!

Meer lekkere recepten?

Romina

Romina | 29 | Vrouw van Ruben | James(4) & Abby (3) | Fysiotherapeute | Koken & bakken | Dagjes uit | Dierenliefhebber